来自 养生 2016-12-20 09:30 的文章

铁棍山药喝普通山药的区别 烹饪时怎么防止山药

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。山药是营养价值极高的一种食物,入冬了,难免进补。那应该怎么挑选铁棍山药和普通山药呢?下面一起来看看吧。……

怎样挑选铁棍山药

与普通山药相比,铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”。铁棍山药一般长不过米,粗不过两指,不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长。

铁棍山药条体细长质地紧实,互相敲击也不易断(有些夸张),而被称作铁棍山药。因其又短又细,所以通常是完整售卖的,不像其它山药因为体长要切成段。

铁棍山药毛刺长,外皮颜色较深、有时还有紫斑。铁棍山药常常是一头大一头小,拖着细长的尾巴,有时尾巴会占到一半的长度。不像普通山药粗细那么均匀。铁棍山药的切面细腻,色如瓷白,质如瓷坚,细密净白如瓷如玉。普通山药水头大,质地稀疏,没有瓷色反光,且颗粒状明显。

铁棍山药断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。蒸煮时非常耐煮,久煮不烂。口感细腻,又面又粉,香甜可口,略带药味。

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。山药是营养价值极高的一种食物,入冬了,难免进补。那应该怎么挑选铁棍山药和普通山药呢?下面一起来看看吧。……

怎样挑选普通山药

我们平常吃的最多的还是普通山药,普通山药价格相对低廉,可入菜入药,更进寻常百姓家。

普通山药要选须毛多的重的(这样的口感会相对比较面)选水头小的在(干物质含量高,易保存),切面不容易变黄的(易保存),切开后黏液多的(山药多糖和糖蛋白含量高营养价值高)。

断面发红有硬心,汁液不黏像水似的,是冻过的。最好不要选。

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。山药是营养价值极高的一种食物,入冬了,难免进补。那应该怎么挑选铁棍山药和普通山药呢?下面一起来看看吧。……

烹饪时怎么防止山药变黑?

山药切开后其中的多酚在多酚氧化酶的作用下,遇到空气中的氧气会变黄,遇到铁锅中的铁会变黑。为防止山药变色,可以把山药预加工一下,让多酚氧化酶失效后再烹饪。可以:①切开后焯水;②带皮放入蒸锅蒸一分钟或用微波炉叮一分钟,都可以。

每天吃多少山药合适?

炮制淮山药每天治疗用量是15~30克,养生保健用量是10~20克。

新鲜的山药每天100~200克为宜。新鲜的山药因多酚没有氧化,容易与钙等矿物质结合,造成便秘,如果遇到这种情况,停吃一两天即可。