来自 美食 2017-02-15 18:24 的文章

小作坊强制集中加工 会否影响特色小吃?

  广州日报讯 (记者刘艺明 通讯员常凯)昨日上午,市法制局召开专家论证会,邀请13位专家对地方政府规章《佛山市食品生产加工小作坊集中管理办法(修改稿》(以下简称“修改稿”)进行论证。据介绍,这个规章会在本月底报送市政府常务会议审议,最早在明年初可以出台。而修改稿一旦通过,烧腊、卤水制品等小作坊将会被强制要求集中加工。

  集中加工影响地方特色小食生存?

  佛山市食品药品监督管理局(以下简称“佛山市药监局”)表示,时至今日,在佛山居民餐桌上常见的烧腊、鱼皮角、石湾豆腐等具有岭南传统特色的食品的加工工艺都是通过食品小作坊加工生产的方式传承下来。而目前,小作坊多数是以自愿为原则,自主选择是否进入食品集中加工中心。一旦立法规定小作坊“应当按照市、区人民政府统一规划的要求进入食品集中加工中心”,就等于进入集中加工中心有了强制性,不再是“你不想进就不进”。

  集中进入加工中心会否剥夺地方特色食品小作坊生存空间,是当天论证会的焦点。

  多位与会专家担心,让小作坊集中进入加工中心,会让一些小的、有地方特色的作坊失去生存空间。

  市食品药品监督管理局生产安全监管科科长郑晓峰回应道,小作坊进入集中加工中心不会让地方特色食品小作坊失去生存空间。首先,管理办法所指的小作坊并不如大众理解的那样宽泛,是指“非现场制售“的生产经营者,主要针对烧腊、卤水制品、血豆腐、鲜豆腐、炸豆腐等食品,像河粉等地方特色食品就不是管理对象。

  此外,进入集中加工中心后,中心除了确保小作坊生产过程的安全、卫生外,并不会对其制作工艺进行干预,小作坊可以保留自己食品的独有风味。

  成本增加将转嫁到浪费者身上?

  小作坊进入集中加工中心要交管理费、租金,对此,也有与会专家担心小作坊会将增加的成本转嫁到消费者身上。

  对此,市法制局相关负责人回应,设立准入标准仍存在一定的难度。而郑晓峰则表示,小作坊进入集中加工中心实际上可以节省一些投入,比如排污、排水、排气设备投入,出厂检测投入等。